傅柏林

人的一生总会有许多东西不会因为岁月的流逝而忘怀。如今我就常常怀念母亲做的家常菜，还有那铭心刻骨难以忘怀的温馨。 

我清楚地记得，当年家中太穷，吃的菜大都是自己种的。一年四季，母亲把种在土地里的萝卜、辣椒、豇豆、蒜薹、生姜、莲花白、青菜泡在菜坛子里，这些看起来不显眼的泡菜，经过母亲的巧手制作，吃起来清脆可口，回味无穷。在那艰辛贫困的岁月，母亲就靠一坛泡菜把清贫的生活烹调得有滋有味。一坛泡菜，经年累月的老盐水，历久弥香，泡出一番别样的美味，也泡出是人生百味，这是一个家族的味道。如今，这个摆在储藏室里憨态十足的泡菜坛，成为一家人心中的宝贝。

母亲的几道“拿手菜”都有自己独特的菜谱，那是宾馆酒楼绝对没有的。比如，麻婆豆腐便是母亲的拿手好菜，不仅吃着滑嫩，营养丰富，而且制作方法简单。麻婆豆腐关键一点是肉沫熬的火候要掌握得恰到好处。嫩了油腻，焦了一股苦味没法吃。锅中放油，开火烧热，豆腐切成小方块，加入适量清水和酱油、盐、白糖、味精，姜、蒜拍碎切成沫，小葱切成葱花。放入豆腐，轻轻翻炒片刻。猪肉切成沫，淀粉调成芡汁。大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟，即可出锅。豆腐出锅后，整个灶屋便氤氲着浓浓的腊油香气。每次我们兄妹三人都就着麻婆豆腐的美味，连汤汁带肉沫，要吃上两大碗米饭。

母亲做的肉包子也别具一格。母亲用莲花白和猪肉作馅，包得满满的，大大的。那么实实在在的肉包子，只有母亲才做得出来。包子肉感好，热热地一口咬下来，满嘴都是香气，吃得一家人赞不绝口。母亲看着我们一个个风卷残云的吃相，在一旁开心的笑着。能吃到母亲做的包子,一定是世界上最幸福的人，那是母亲把温暖和幸福包在里面。时至今日，我仍旧忘不了母亲做的肉包子。 

母亲还有一道拿手好菜就是红烧肉。红烧肉的选材相当考究，清一色的五花肉一丝不苟地切成大小相同的小块，用大火爆炒几分钟，接着小火加入姜、蒜、八角、白糖、香叶、陈皮和干山楂炒出糖色后，将五花肉放入一起翻炒至裹色，加入料酒，然后加水没过食材，烧开后转小火炖五十分钟，最后出锅。母亲做的红烧肉火候把握得恰到好处，肥瘦相间，香甜松软，既不会烂到不完整，又不至吃起来费力，只需轻轻用筷子夹的时候却像豆腐一样柔软，入口即化，简直不用咀嚼。 

我四岁那年，书生气十足，多才多艺的父亲被打成现行反革命，每月只月30元工资。从此，父母以微薄的收入，支撑这个家庭，一家五口艰难地捱着岁月。那时，买肉要凭肉票，所以，吃肉是平民百姓人家绝对不敢问津的。只有到了过年的时候，餐桌上才会出现红烧肉那久违的身影，看着我们兄妹狼吞虎咽吃红烧肉的样子，母亲常常背过身子偷偷抹泪。

岁月在流逝，时代在变迁。这些年我走过了很多地方，珍馐佳肴山珍海味如过眼云烟，也品尝过许多大厨的手艺，可最爱的还是母亲做的家常菜。母亲的家常菜贴着我的胃，暖着我的心，把我们兄妹三人一个个抚养成人。虽然母亲为我们做的私房菜看起来很土，却别有风味。母亲的私房菜虽比不上大馆子的菜那样色香味全，然而，这并不妨碍我对母亲菜的眷恋。因为那熟悉的味道中饱含着浓浓的母爱，那些美味菜肴，是母亲用缕缕深情做出的，是母亲对儿女深深的爱。这菜，是一道破解世事无常、人生沧桑的密码，是人生中最丰盛的爱的盛宴